SERVILLETAS
Sobre el plato para el pan se puede colocar una servilleta
pequeña de papel blonda, que le dará un aspecto más elegante y sobre éste el pan. Al lado de la cuchara de sopa se colocará la servilleta de tela, doblada en forma de
rectángulo. Nunca sobre el plato. Es antihigiénica tal costumbre. En las
comidas de gran categoría, la servilleta no se coloca de decoración o adorno sobre el plato. Trataremos más adelante sobre este sencillo e indispensable elemento en la comida.
•A
LA MESA CON ESTILO
Forma de Servirse los Alimentos
"Cuando le presenten la comida para servírsela desde la bandeja, se hace de
manera limpia y proporcional; se escoge la ración que esté más a mano, sin
partir las porciones que ya vienen listas como, por ejemplo, un filete, papa,
otros.
La cantidad que cada persona se sirve debe ser suficiente
y moderada, sin que sobrepase el borde del plato, pero teniendo en cuenta que
en las comidas formales no se repite ningún alimento Frecuentemente, algunos
alimentos se sirven de la bandeja al plato con cuchara y tenedor. Éste se
utiliza con las púas hacia abajo. La cuchara funciona como receptor, llevando
al plato la porción correspondiente, con el tenedor como guía. Se debe comer
despacio. Además de demostrar educación y elegancia, esto contribuye una buena
digestión. Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin hacer ruido. No
se habla mientas hay alimentos en la boca. Los líquidos se toman
silenciosamente, luego de haber secado los labios con la servilleta, sin
sorberlos ruidosamente y mucho menos enjuagarse la boca con ellos al beber. No
se mastica durante mucho tiempo, ni se toma líquido mientras haya alimentos en
la boca. En cuanto a las bebidas calientes, nunca se les debe soplar para
enfriarlas. Cuando se necesita algo que está fuera del alcance de las manos (un
salero, por ejemplo), se le debe pedir al camarero o al comensal más próximo,
diciendo “por favor” y dando las “gracias” cuando lo acerquen; jamás levantarse
de la mesa o extender el brazo por encima de las cosas o personas para tomarlo.
El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, un trocito cada vez que se
lleva directamente a la boca. Las tostadas y galletas se muerden .Se unta
mantequilla sólo al pedacito de pan que se llevará a la boca; nunca debe
tomarse una tajada grande y con mantequilla de una vez. No se come pan antes de
que se sirva algún alimento, ni se separa el migajón de la corteza. No se ayuda
a preparar el bocado con un pedazo de pan. De ser necesario, esto se hace con
el cuchillo. No se mojan el pan en la salsa y mucho menos se limpia el plato
con él. Cualquier alimento servido en una taza con asas, como el consomé, debe
tomarse directamente del recipiente después de revolverlo suavemente con la
cuchara. Cada trozo de carne o de cualquier alimento debe cortarse en el
momento de comerlo. Las comidas deben tomarse limpiamente, sin mezclarlas en el
plato. Tampoco se mezclan las legumbres y las salsas, estas últimas se vierten
directamente sobre el alimento que le corresponde. Las espinas de pescado se
quitan antes de comenzar a comerlo, con le cuchillo apropiado. Pero en caso de
que se haya ido una a la boca, se saca con discreción y se deja en el borde del
plato. Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la boca de la siguiente
manera: se cierra la mano (formando un puño) sin apretar, se recoge la semilla,
se lleva a la punta de los dedos y se deja en la orilla del plato. En
principio, es descortés rechazar un alimento, pero es posible que por razones
religiosas, éticas o médicas no se pueda comer lo que se sirve. Si no hay otro
remedio, la mejor solución es aceptar una pequeña cantidad y complementar con
la guarnición de verduras. Si el anfitrión pregunta, se le explica brevemente
la razón sin entrar en detalles y se cambia delicadamente de tema. Un buen anfitrión
no hará preguntas, o mejor aún, deberá haber consultado en el momento de
formular la invitación, si hay algún plato que el invitado no puede ingerir.
Por su parte, el invitado indicará al anfitrión si tiene algún tabú culinario,
pero no se debe actuar así por puro capricho. No debe dejarse comida en el
plato, pero es de buen tono que no se termine toda, como si se limpiara el
plato."
